Alternativa in pasticceria

Agenzia marketing e neuromarketing | Francesco Russo consulente marketing | BrioWeb consulenza marketing  e seo Treviso Padova Venezia

Articolo del 8 maggio 2020

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Oggi continuiamo il viaggo fra le aziende di successo, esempi di creatività, di capacità imprenditoriale e di marketing in dolcezza, con la storia di Forneria Veneziana.

Fra i molti motivi che mi hanno portato a scegliere di raccontare questa azienda è presente un elemento molto particolare. La titolare di Forneria Veneziana ha adottato un modello di business ibrido, a metà strada tra la produzione della bottega artigiana e la produzione industriale.

Un vero e proprio unicum che vale la pena di scoprire, studiare e prendere ad esempio. Come è possibile produrre dolciumi artigianalmente ma con modalità, tempistiche, e quantità uguali a quelle di una qualsiasi altra industria dolciaria?

Il merito è grazie alle competenze maturate da Giovanna Pesce, che dopo diversi anni di esperienza all’estero è rientrata in Italia e ha colto le potenzialità di un mercato "quasi" del tutto vergine, quello dei prodotti senza glutine.

La sfida di Giovanna è stata quella di concepire una gamma completa di biscotti, dolci e merendine completamente "gluten free". La sua avventura inizia dal laboratorio di una piccola pasticceria. Presto però si rende conto che la dimensione di una pasticceria specializzata in prodotti senza glutine non è in grado di crescere e prosperare se si propone solo su un mercato locale. Comprende quindi che se vuole vedere il proprio prodotto avere successo, il suo modello di business deve essere scalabile, e quindi, deve poter passare dalla dimensione di una piccola pasticceria a quella di un’azienda dolciaria.

Nonostante questo, il suo obiettivo però era quello di mantenere la qualità del prodotto e la sua caratteristica artigianale. Per riuscirci Forneria Veneziana ha compreso che doveva distinguersi, e per farlo doveva uscire dai classici circuiti in cui questo tipo di prodotto è normalmente venduto, cioè la GDO. Dove sono presenti da diverso tempo grandi marchi del settore alimentare con delle proprie linee di prodotti senza glutine. I quali proprio per le caratteristiche del mercato in cui sono presenti non propongono un prodotto di tipo artigianale e soprattutto non offrono una grande varietà di gusti e sapori. Al contrario il canale scelto da Forneria Veneziana consente di proporre i propri prodotti ad un prezzo più elevato, il quale consente per l’appunto il mantenimento di un modello di produzione di tipo artigianale.

Il successo di questa realtà dolciaria è anche dovuto all’ottimo rapporto e dialogo instaurato con la ASL e all’osservanza alla lettera del protocollo HACCP, per garantire la salute dei propri clienti. Elemento che è diventato quel punto di forza che ha permesso a Forneria Veneziana di puntare al mercato dell’Ho.Re.Ca. e degli hotel di alto livello (dalle 4 stelle in su), nel quale l’attenzione al prodotto è molto elevata.

Partecipando alle fiere di settore e impostando una campagna di comunicazione volta a presentare il proprio prodotto come artigianale, confezionato su misura e soprattutto totalmente Made in Italy, Forneria Veneziana è riuscita a raggiungere gli obiettivi che si era posta.

Giovanna Pesce per questo motivo ha dedicato molte energie a curare l’immagine del marchio. Un’attenzione che si è focalizzata su tutto, dai materiali delle confezioni che contengono i dolci, fino alla comunicazione attraverso la rete. Tutto per far percepire il marchio "Forneria Veneziana" come un prodotto artigianale di altissima qualità.

Ci stiamo soffermando su un pilastro ben noto del marketing, che in BrioWeb siamo soliti sintetizzare con il detto "anche l’occhio vuole la sua parte". L’aspetto, l’immagine di un marchio, e come questo si presenta è molto importante. Un tema che ricorre molto spesso nei corsi e nelle consulenze proposte da BrioWeb e che è diventato un caposaldo del metodo che ho elaborato (leggi a riguardo "Dominio marketing, nove principi per il tuo business"). Infatti l’ottavo pilastro su cui costruiamo le nostre strategie di marketing è tutto incentrato sull’immagine coordinata del marchio.

Contemporaneamente al canale Ho.Re.Ca. Forneria Veneziana si è dotata di un proprio e-commerce, adottando delle strategie di comunicazione e di marketing per raggiungere direttamente il cliente privato a casa, questo grazie a campagne pay per click, newsletter, social network, e qualsiasi altro strumento di marketing digitale a disposizione.

L’emergenza del COVID19 ha fatto emergere quanto fondamentale ed importante sia per un’azienda, oggi come oggi, possedere un canale di vendita digitale. Forneria Veneziana è tra le aziende che anche su questo aspetto ha saputo precorrere i tempi.
Infatti per la nostra esperienza, generalmente le realtà appena nate tendono ad aspettare di dotarsi di uno strumento di questo tipo per via dei costi. Una scelta però che non sempre ripaga. Anche per questo motivo in BrioWeb abbiamo sviluppato una proposta professionale che permetta anche alla realtà più piccola di dotarsi di uno shop, di un e-commerce, per poter agire sul mercato fin dai primi passi (vedi l'articolo "Dall'e-commerce con furore").

Un altro elemento che mi ha colpito di Giovanna Pesce è che non ha dato vita al marchio "Forneria Veneziana" solo per cavalcare la moda del "senza glutine".

Mi ha colpito come lei, con grande fermezza, si vuole discostare dal fare proseliti. Oggi siamo ad un punto in cui sempre più persone tendono a eliminare totalmente dalla loro alimentazione il glutine, convinte che così si fanno del bene. In realtà è vero il contrario, perché il glutine rappresenta un pericolo per la salute solo in caso d'intolleranza accertata da un medico per coloro che soffrono di celiachia. Eliminare un intero gruppo alimentare come quello dei cereali senza una buona ragione non è una scelta intelligente. Più che temere il glutine, bisogna temere la monotonia della dieta: in altre parole, consumare sempre e solo cereali contenenti glutine diventa monotono per l'organismo, ecco perché conviene aggiungere riso, orzo, farro, miglio, avena, grano saraceno e tutti gli altri cereali dell'alimentazione mediterranea.

Giovanna Pesce invece persegue una filosofia differente, quella di proporre prodotti sani, dei dolci senza una presenza eccessiva di zuccheri, prodotti che quindi possono essere anche una scelta di un mangiare sano, di un benessere per il corpo, oltre che essere una scelta legata a motivi di salute dipesi da intolleranze.

Per riuscire in questo, Forneria Veneziana, investe molte energie in ricerca e sviluppo, provando farine di legumi per dare vita sia a prodotti dolci che a prodotti salati.

Per quanto di successo, questa realtà imprenditoriale non ha certo la dimensione dei colossi del settore alimentare, come fa allora a poter investire in ricerca e sviluppo? Grazie al proprio laboratorio di pasticceria, che per essere rimasto artigianale consente di sperimentare costantemente nuovi prodotti e nuove ricette.

Questa visione di costante innovazione ha permesso a Forneria Veneziana di proporre sul mercato prodotti innovativi e di essere selezionata dalla prestigiosa Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo di Bra (CN).

Il loro successo non si ferma qui, il terzo canale scelto da Forneria Veneziana per veicolare il proprio prodotto è quello del "Private Label", cioè quello di produrre per conto di altri marchi (anche molto noti) del settore.

Vedere di fatto i propri prodotti uscire sul mercato sotto l’egida di grandi marchi del settore alimentare è il riconoscimento della qualità del prodotto e soprattutto della grande affidabilità che l’azienda veneziana è in grado di offrire al mercato.

Francesco Russo consulente marketing

Articolo tratto dal blog di marketing di Francesco Russo
Titolare di BrioWeb, agenzia di marketing e comunicazione di Venezia.
BrioWeb | Marketing | Leadership | Coaching
E-mail: info@brioweb.eu
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